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2018餐饮路在何方?2017大数据告诉你!

2018-01-18   点击:

  在过去的2017年里,通过餐饮人的努力,全国餐饮收入预计超过3.9万亿元,同比增长10.7%。可以说是一个了不起的成就了。那在2017年里,餐饮领域有哪些新变化?什么业态所占市场份额最大?什么样的口味最受大众喜欢?哪种单品销量最高?.....下面,新宝5平台饺子加盟连锁带你解读2017餐饮大数据,为您的2018餐饮指路!

2017餐饮大数据
 
  餐饮业态趋于多元化
 
  中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示,2017年,中式正餐仍占据强势主导地位,市场份额最高,占到一半以上,57%。
 
中式正餐占据主导市场
 
  在中式正餐中,其中最受欢迎的还属火锅。新颖的设计,时尚的店面,风格各异, 2017年,许多新派火锅成为年轻人的首选。
 
火锅成为年轻人首选
 
  消费者:喜欢的火锅种类很多,像老四川、咖喱的、台式的、番茄味的,我每次来都换一换口味。
 
  除中式正餐外,休闲简餐的发展也非常迅速,在全国餐饮业态比重中已占到16%。同时,西餐、日本料理、韩国料理等国际美食市场需求也越来越大,三者各占一定的比例。
 
  “90后”和“00后”餐饮消费占比50%
 
  在餐饮消费的人群中,年轻一代已成为新的主力,其中,“90后”和“00后”贡献了餐饮消费50%左右的订单。各个年龄阶层对不同食物的偏好也不一样,“90后”对蛋糕甜品的喜爱超过中餐。
 
消费群体
 
  70后:90%以上的人对传统中餐情有独钟,占比达92%。
 
  80后:中餐的消费比重占68%,而小吃快餐、蛋糕甜品、外国餐厅的占比分别为13%、7%和4%。
 
  90后:中餐的占比仅仅有19%,低于蛋糕甜品店的25%。
 
  2017最受欢迎的菜品味道——咸鲜
 
  消费者在选择餐厅时,最关注的因素是“就餐环境”,占19.2%。其次是菜品口味,占17.8%。食品安全、价格被别排在第三位和第四位。2017年,最受欢迎的口味是“咸鲜”,超越了热门选手“麻辣”和“酸辣”口味。
 
  湘菜、粤菜、江浙菜、东北菜、川菜等受到大众欢迎。据美团点评公布数据,最受消费者喜爱的菜品种类前十位分别是:小龙虾、牛排、烤鸭、寿司、酸菜鱼、潮汕牛肉火锅、米线、拉面、麻辣香锅和炸鸡。
 
2017最受欢迎的菜品
 
  六成的消费者每周至少吃1到2次宵夜
 
  据统计,超过六成的消费者习惯吃宵夜。调查显示,仅有20%的消费者从无吃宵夜的习惯,超过六成的消费者每周至少吃1到2次宵夜。
 
  在众多的城市中,广东包揽了最爱点夜宵城市前十的六个席位。其中,广东揭阳更是位居全国第一,成为全国最喜欢点夜宵外卖的城市,其夜宵外卖订单比例占比全天的20%。
 
  2017年外卖市场预计突破2000亿元
 
  中国烹饪协会发布的数据显示,预计2017年,中国外卖市场规模突破2000亿元。2017年饿了么的平均外卖客单价突破40元大关。上海外卖客单价更领跑全国,外卖客单价达到54.5元。
 
2017餐饮外卖市场
 
  销量最高的餐品——皮蛋瘦肉粥。2017年,饿了么平台共销售了近1900万份的皮蛋瘦肉粥。
 
  外卖“最强王者”——浙江温州的一位用户,一年点外卖1639单。他也是夜宵订单最多的用户,达635单。
 
  骑手“最强王者”——位于黑龙江牡丹江市的骑手吕建国,2017年跑单量高达26674单,平均一天75单。
 
  订单备注之最——2017年,“二人用餐”打败“一人用餐”,成为全平台订单备注最多的关键词,这表明一起吃外卖成了一个新的趋势。
 
  最值得一提的备注——2017年9月底,饿了么列出“无需餐具”的选项,截至年底,该平台上的无需餐具外卖达到了980万单。