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抱着“穷人心态”去开店,这才是不赚钱的根本原因!

2018-01-05   点击:

  三个工人在工地砌墙,有人问他们在干嘛?第一个人没好气的说:砌墙,你没看到吗?第二个人笑笑的说:我们在盖一幢高楼。第三个人笑容满面的说:我们正在建一座新城市。10年后,第一个人仍在砌墙,第二个人成了工程师,而第三个人,是前两个人的老板。
 
  开店赚钱应有的心态
 
  这个故事看起来很“鸡汤”,可道理就是这样,一个人的对于世界的眼界和看法决定了他未来可以成为什么样的人。有这样一句谚语:再大的烙饼也大不过烙它的锅。这句话意思是:你可以烙出大饼来,但是你烙出的饼再大,它也得受烙它的那口锅的限制。一个人的未来就好像这张大饼一样,是否能烙出满意的“大饼”,完全取决于烙它的那口“锅”——即个人的眼界与格局。
 
  当一个老板只想着要做一家小店的时候,他的生意规模就不可能超过两家店。相反一个老板目标远大,要开上百家连锁店时,即使最后上百家店的愿望没有实现,开几十家店也肯定是没有问题的。
 
  为什么不同的老板对于开店的目标相差这么大?说白了就是“穷人心态”,越是没有钱,对未来的期望就越低,人穷志短说的就是这种情况。
 
  开店是为了赚钱,获取更多的财富,可许多老板却一直在用“穷人心态”做事,自己不舍得投入也就罢了,对员工、对顾客也极尽的抠门。
 
  作为老板,在该花钱的地方就一定不能省,现在的投入以后都可以获得巨大的回报。我们今天就细数一下,开店过程中,哪些钱可以省,哪些钱不能省?
 
  该花的钱一定不能省:
 
  1、培训员工
 
  餐饮是服务业的一种,既是服务业,服务当然是最重要的。服务水平最直接的体现就在服务员,一个好的服务员不仅能为顾客带来良好的体验,也能很好地促进产品销售。所以如果你想把店做大做强,就必须对服务员进行销售技巧和服务技能的培训,这是对店铺最大的投资。
 
  很多老板害怕自己刚把员工培训完,员工就离职了,白白为别人培训了一个好员工。其实这种担心大可不必,员工能力的发挥需要环境的作用,离职的员工去了别的店根本就发挥不出来原来的能力。反倒是经过培训后,员工之间的感情会加深,相互之间信赖程度提升,更有助于降低离职率。
 
  2、赠送菜品品质差
 
  赠品本来是为了提升顾客满意度的,但很多老板却只讲究“赠”,而从不考虑赠品的质量。很多餐馆都会有免费赠送的汤或小菜,摆放的位置也很醒目,看似很好,往往口味很差,质量也跟不上,有的赠品顾客刚吃一口就恨不得马上吐掉,对餐馆的好感也都没有了。
 
  赠品的量可以少一些,但品质一定要有保障。赠品本来可以给顾客更好的体验,却因为较差的品质而弄巧成拙,实在得不偿失。
 
  3、过度压缩人员编制
 
  餐馆成本高,很多老板就通过紧缩人手来严格控制人力成本,这本无可厚非。但餐饮本身就是服务业,过度的紧缩人手会不可避免的造成服务质量下降、餐馆清洁不及时、客人等待时间过长等问题,这些都是影响顾客体验的头等大事。
 
  对于一个餐馆来说,要有一套严格的标准服务流程,不能随意的减少和降低,否则就会影响到客人的体验和餐馆的形象。这种不切实际的、片面的追求成本控制,将使餐馆的经营陷入恶性循环之中。
 
  4、处理突发事件时的支出
 
  很多老板在面对突发事件时,处理措施过于保守,只想着要挣这顿饭的钱,殊不知因小失大,把以后的赚钱机会都给葬送了。所以处理突发事件时,一定要舍得付出,从而挽回自己的顾客。
 
  不该花的钱一分也不要多花:
 
  1、加强对财务和采购部门的管理
 
  每个月的销售数据和财务报表,可以让老板们很好地了解餐馆的运行情况,也可以告诉老板们接下来该做什么,这些地方才是成本控制的关键。不要认为自己收到钱就万事大吉了,真正的生意人要时时刻刻的往前看而不是往后看。
 
  尤其是一些家族性质的餐企,因为采购人员是自家人的缘故,往往抹不开面子去管理,以至于造成餐馆巨大的损失,加强财务管理就更加势在必行。
 
  2、加强成本核算以降低消耗
 
  成本核算是降低餐馆运行成本的法宝。很多餐馆制定的成本目标没有经过严格的审核,只是大概情况,缺少数字上面的严谨性,很多钱花出去了,却根本不知道花在了哪里。
 
  比如:对于每个菜品的成本计算方面,没有严格遵循售价与成本的配比原则,没有计算出菜品真正的成本价是多少,一道菜貌似赚了很多毛利,其实净利润并没有多少。
 
  另外配置硬件设施设备时,能不配的尽量不配,避免增加投资和日常的耗用。
 
  该花的钱一分也不能省,不该花的钱一分也不要多,这才是摆脱“穷人心态“应有的态度,只有这样才能真正把钱花在刀刃上,生意也才会慢慢好起来。